BAB
II
PEMBAHASAN
2.1.
Daging
Daging sebagai bahan pangan asal ternak merupakan
salah satu sumber protein hewani yang dibutuhkan oleh masyarakat. Daging
mengandung berbagai zat nutrient makanan lainnya yang cukup lengkap diantaranya
lemak, mineral, dan karbohidrat. Kandungan tersebut menjadikan daging mudah
mengalami kerusakan (perishable), khususnya oleh aktivitas mikroorganisme
karena zat nutrien makanan tersebut merupakan substrat untuk kehidupan
mikroorganisme. Kadar air serta pH daging juga sangat mendukung untuk tumbuhnya
mikroorganisme.